Kort antwoord: alcoholvrije wijn begint als gewone wijn. Na de gisting wordt de alcohol eruit gehaald, meestal door de wijn bij lage temperatuur onder vacuüm te destilleren. Zo blijft er zo veel mogelijk geur en smaak over. Bubbels en frisse witte wijn lukken het best, omdat koolzuur en zuren het gemis aan alcohol opvangen.
Hoe gaat het?
- Vacuümdestillatie: onder lage druk kookt alcohol al bij zo'n 30 graden. De wijn wordt dus niet gekookt, en de aroma's blijven grotendeels behouden.
- Omgekeerde osmose: de wijn wordt door een heel fijn filter geperst dat water en alcohol scheidt van de rest. Daarna gaat het water er weer bij, zonder de alcohol.
- Draaiende kegels: een techniek waarbij de wijn als dun laagje over draaiende kegels loopt, zodat eerst de geuren en daarna de alcohol worden opgevangen.
Volgens de Europese regels mag een wijn gedealcoholiseerd heten als er nog maximaal 0,5 procent alcohol in zit. Veel merken halen 0,0 procent.
Wat doet het met de smaak?
Alcohol geeft wijn body en een warm gevoel. Zonder alcohol voelt een wijn lichter en kan hij dunner of zoeter smaken. Makers lossen dat op met druiven die veel eigen geur hebben, een beetje restsuiker of koolzuur. Daarom zijn alcoholvrije bubbels vaak het overtuigendst. Rode wijn is het lastigst, omdat je daar het meest mist wat alcohol doet.
Uit ons assortiment
- Flama d'Or sparkling 0,0%: bubbels van de cavadruiven, fris en droog. Goed als aperitief.
- Kolonne Null Sparkling Cuvée Blanc: fijne bubbels met peer en brioche.
- Eisberg Chardonnay 0.0: zachte witte, licht en rond.
- Cero Chardonnay: Chardonnay met wat meer body.
Tips
- Schenk alcoholvrije wijn goed koud, rond 6 tot 8 graden. Dan komt hij het frisst over.
- Drink hem binnen een paar dagen na openen. Zonder alcohol is wijn minder lang houdbaar.
- Op een feest of borrel: zet er een paar flessen naast, niet alleen frisdrank. Gasten die niet drinken, waarderen dat.
Snel antwoord
Zit er echt geen alcohol in alcoholvrije wijn?
Vaak 0,0 procent, soms tot 0,5 procent. Dat staat op het etiket.
Smaakt alcoholvrije wijn naar wijn?
Bubbels en frisse witte wijn komen het dichtst in de buurt. Rode alcoholvrije wijn voelt vaak lichter dan gewone rode.
Is alcoholvrije wijn geschikt als je zwanger bent of moet rijden?
Kies dan voor 0,0 procent en lees het etiket. Bij twijfel overleg je met je arts of verloskundige.
Twijfel je nog? App ons gewoon.