Dow's 10 Year Old Tawny port
10 Year Old Tawny is een smaakbeeld, geen opgegeven jaargang. Dow's mengt verschillende jaren om de beoogde complexiteit te bereiken, en dat werkt. Toffee, amandel, gekonfijte kers, vanille en sinaasappelmarmelade. De verdamping van zo'n vijfentwintig procent van het oorspronkelijke volume geeft de wijn zijn concentratie en die typische notentoon. Licht gekoeld, bij walnoten, kaas of een crème brûlée.
Over de druif
Blend van vier druiven
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta BarrocaDow's maakt al sinds 1798 port. Een tawny van tien jaar is een blend die smaakt naar gemiddeld tien jaar vatrijping, geen exacte leeftijd. Port is een blend van Dourodruiven, met Touriga Nacional en Touriga Franca als belangrijkste. Tijdens de gisting gaat er druivenbrandewijn bij. Daardoor stopt de gisting en blijft een deel van de druivensuiker over: zo wordt port zoet en sterker dan gewone wijn. Door de langzame rijping op vat verschuift het fruit naar toffee, amandel en sinaasappelmarmelade.
Past goed bij
Walnoten, kaas of crème brûlée
Tawny port heeft door lange rijping tonen van noten en karamel. Dat past natuurlijk bij walnoten en bij het karamelkorstje van crème brûlée. Bij kaas is het de combinatie van zoet en zout die werkt, zoals bij kaas met stroop. In Engeland is port bij Stilton al eeuwen een vaste combinatie.
Waar het vandaan komt
Douro
De Douro is de vallei van de gelijknamige rivier in het noorden van Portugal, met steile terrassen van leisteen. Het werd in 1756 als een van de eerste wijngebieden ter wereld officieel afgebakend.
Zo maken ze hier wijnHier komt port vandaan: de wijn wordt tijdens de gisting versterkt met druivenbrandewijn en rijpt daarna in Vila Nova de Gaia, tegenover Porto. Steeds vaker maken ze in de Douro ook gewone rode en witte wijn.
