Torre del Falasco Apasio
Een wijn gemaakt met gedeeltelijk gedroogde Corvina-druiven, de techniek die ook Amarone en Ripasso ten grondslag ligt. Intens donkerrood, met pruimen, bessen, bramen, kersen en frambozen, allemaal gekonfijt en jammig. Chocola op de achtergrond. Soepel, droog, vol en krachtig, met een immens lange afdronk. Goed bij rood vlees of wildgerechten.
Over de druif
Corvina
Voor Amarone liggen de druiven lang te drogen, tot ze een derde van hun gewicht kwijt zijn. Dat heet appassimento, en de naam Apasio verwijst daar vermoedelijk naar. Corvina is de belangrijkste druif van de Valpolicella. Van zichzelf geeft hij kersen en frisse zuren, maar hij is vooral bekend om het indrogen: de druiven liggen weken te drogen voordat ze geperst worden, zodat suiker en smaak zich concentreren. Een deel van deze wijn is zo gemaakt, net als Amarone. Pruimen, bramen en kersen, gekonfijt en jammig, met chocola.
Past goed bij
Rood vlees of wild
Door de ingedroogde druiven is deze wijn rijk en jammig, met chocola. Dat vraagt om vlees met kracht: rood vlees of wild. Het vet en eiwit maken de wijn soepel, en het donkere fruit past bij een saus met rode wijn.
Waar het vandaan komt
Valpolicella, Veneto
Valpolicella ligt in de heuvels ten noorden van Verona, in Veneto, niet ver van het Gardameer.
Zo maken ze hier wijnCorvina is de hoofddruif. Voor Amarone worden de druiven maanden gedroogd voordat ze geperst worden. Bij Ripasso gaat de wijn nog een keer over de schillen van de Amarone, wat hem voller maakt.
