Torre del Falasco Ripasso Superiore
Ripasso betekent dat de wijn een tweede gisting ondergaat op de droesem van Amarone, wat extra kleur, rijpheid en body geeft. Het resultaat: een zwoel Italiaans rood met gestoofd fruit, zoethout, kruidkoek en rozijnen. Gelaagd en fluweelzacht, met een lengte die de prijs rechtvaardigt. Goed bij een rijke pasta, kazen of een stoofpot.
Over de druif
Corvina, Corvinone en Rondinella
Ripasso wordt ook wel de baby-Amarone genoemd: de wijn vergist een tweede keer op de schillen van Amarone en krijgt zo veel van diens kracht mee, voor een fractie van de prijs. Corvina, Corvinone en Rondinella zijn de druiven van de Valpolicella. Bij een Ripasso vergist de wijn een tweede keer op de schillen die overblijven na het maken van Amarone. Dat geeft extra kleur, rijpheid en body: gestoofd fruit, zoethout, kruidkoek en rozijnen, gelaagd en fluweelzacht.
Past goed bij
Rijke pasta, kaas of stoofpot
Ripasso is rijk en fluweelzacht, met gestoofd fruit en kruidkoek. Rijke pasta, stoofpot en kaas hebben diezelfde diepe smaken. Bij Parmezaan of een oude Grana vindt het fruit van de wijn het zoute van de kaas.
Waar het vandaan komt
Valpolicella, Veneto
Valpolicella ligt in de heuvels ten noorden van Verona, in Veneto, niet ver van het Gardameer.
Zo maken ze hier wijnCorvina is de hoofddruif. Voor Amarone worden de druiven maanden gedroogd voordat ze geperst worden. Bij Ripasso gaat de wijn nog een keer over de schillen van de Amarone, wat hem voller maakt.
