Kort antwoord: wild en stoofgerechten vragen om rode wijn met genoeg smaak om de saus bij te houden. Kies bij hert en wildzwijn een volle, kruidige rode zoals Syrah of een Portugese blend. Bij eend past een rode met rijp fruit, zoals Merlot of Pinot Noir. Bij hachee en stoofvlees een warme, ronde rode zonder harde tannine.
Per gerecht
| Gerecht | Kies | Bijvoorbeeld |
|---|---|---|
| Hertenbiefstuk, hazenpeper | Volle rode met kruiden en wat tannine | Esporão Reserva red, Bravo Escós Les Camades |
| Wildzwijnstoof | Kruidige rode uit Zuid-Europa | Castelnau Syrah Cayenne, Ceramic Monastrell |
| Eendenborst | Rode met rijp fruit, niet te zwaar | Château Pierrefitte, Haltinger Spätburgunder |
| Hachee, draadjesvlees | Ronde, warme rode | Esporão Colheita red, Château Rousselle |
| Stoofvlees met bier | Soepele rode met wat zoet fruit | Rosso Fuoco, Algazarra Reserva |
| Konijn of fazant | Lichtere rode met frisse zuren | Dumnacus Saumur-Champigny |
Waar je op let
- Kijk naar de saus. Een saus met rode wijn of laurier vraagt om rood met kruiden. Een saus met room of paddenstoelen kan ook met een lichtere rode of zelfs een volle witte.
- Zoet in de saus, zoals zoetzure stoofpeertjes, cranberry of appelstroop? Neem een wijn met rijp fruit, anders smaakt de wijn dun.
- Kook met een wijn die je ook zou drinken, maar het hoeft niet de duurste fles te zijn. Wat je in de pan doet, mag eenvoudiger zijn dan wat je schenkt.
Snel antwoord
Welke wijn bij hertenbiefstuk?
Een volle rode met kruidigheid, zoals Syrah, een Portugese blend uit de Alentejo of een wijn uit de Priorat.
Welke wijn bij hachee?
Een ronde, warme rode zonder harde tannine. Een Portugese of Zuid-Franse rode past goed.
Rood of wit bij eend?
Meestal rood. Kies een wijn met rijp fruit, zoals Merlot van de Bordeauxse rechteroever of Pinot Noir.
Meer over stevige rode wijn lees je in onze andere blogs.
Twijfel je nog? App ons gewoon.